Тельное камчатское
Делимся уникальным рецептом камчатского тельного от Светланы Боковой, основателя производства дальневосточной кухни «Камчатский дом». Тельное — это старорусское блюдо, готовится на основе тщательно очищенного от костей рыбного филе, которое размалывается в фарш с различными приправами.
Порядок приготовления
Лосось разделать на филе. Мелко порубить ножом (50% рубим, 50% мясорубка). Добавить все ингредиенты, перемешать, подливая холодную воду. Полученный фарш хорошо отбить для расщепления белка.
Готовим начинку: картофель отварить, сделать пюре с добавлением сливок и сливочного масла.
❗️Пюре должно быть густым, так легче формовать котлету
Смочить руки холодной водой, из лососевого фарша формируем шарик, потом "лепешку", кладём начинку, заворачиваем начинку вовнутрь. Формируем.
Запекаем в пароконвектомате 10 минут.
